鹿茸冬蟲烏骨雞蒸蛋飯
懶人 阿宅 單身 頂客 剩女 不論誰 都可以砍過來，市售的烏骨雞湯ㄧ 包ㄧ叁吃不完，可以如何處理呢？變變變 結合蒸蛋與剩飯 鹿茸冬蟲烏骨雞蒸蛋飯 美味即能輕鬆上桌
30分
4人
100+
主要食材
鹿茸冬蟲烏骨雞冷凍包 湯頭
150
cc
全蛋
100
克
剩飯
1
碗
1
烏骨雞湯 湯頭與雞蛋充分拌勻後，加入隔夜飯．放入鍋中蒸
2
90 ℃ / 30 分鐘
隔水蒸設定90度30分鐘，完成後 放入雞腿再燜10分鐘即可取出。
電鍋
烹煮
標籤: 剩食
蛤蜊絲瓜蒸蛋 米其林分子料理手法
蛤蜊絲瓜蒸蛋 米其林分子料理手法
分子料理的觀念之ㄧ 取精華用其他食物型態 再次呈現．江鴆成的葡萄非葡萄．蒸蛋很家常的菜您可如何變化呢？我很喜歡絲瓜蛤蜊，運用其湯頭取代高湯．簡單的蒸蛋 立刻華麗變身， 分子料理，米其林餐廳常用手法，免工具，純天然的分子料理概念延伸的家常菜
＃剩食大作戰
＃米其林
30分
4人
100+
100+
主要食材
蛋 大號2顆
120
克
剩食
蛤蜊絲瓜 湯汁
240
克
米酒
適量
白胡椒粉
1
取適當的絲瓜湯汁取代白高湯，與全蛋ㄧ起打勻，
- 過篩：去除蛋白筋，家用其實可省，吃全食物
- 消泡：溫控即可避免氣泡很大
- 綿密： 需要有油脂，傳統上手法是 加蛋黃或鮮奶油
2
83 ℃ / 30 分鐘
半蒸煮 不用過篩或放筷子 改成
83度30分鐘。
電鍋
烹煮
3
83 ℃ / 5 分鐘
完成後 放上蛤蠣絲瓜 繼續燜煮5分鐘
電鍋
烹煮
100+