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您是否也想在家，自製各類醬料，確認食材的來源，沒有不知名的添加劑．但往往因為很麻煩，又費工就打消了念頭．有Remy這切就變簡單了， Remy可與烤箱搭配，精準的控制溫度和時間，讓您即使...
＊家庭用量很少，爐火非常難操作
＊免顧火，絕對不焦，不苦。
＊不用帶防毒面具，站在爐火前，被辣的流淚滿面
除了烤箱外, Remy的舒肥應用是否也行呢？
舒肥手法那來做這醬料， Cook72的建議是改用玻璃罐（切記 不要用袋子），溫度拉高到過至少 90c 以上 如此才能把香氣香為物質徹底逼出，融合，再透過時間的沈澱與發酵，做出整體香氣．
但如果您很堅持用低溫者，建議不要放濕的食材， 如蒜頭和蔥．因為這會讓這醬料，保存期限會變得很短．
那麼低溫烤箱的作法呢？
食材表：
油 400公克
朝天椒 100公克
青花椒 50公克
紅花椒 100公克
蔥 2支
豆豉 30公克
蒜頭 400公克
白芝麻 30公克
七味粉 30公克
韓式辣椒粉 30公克
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舒肥手法正適合的這類不好煮的豬肉食材.千萬別再只拿舒肥做牛排, 夜市小吃也非常適合．
使用市售黑豬腰,腰尺,松板肉 隔水即可同時達到:腰花脆口/腰尺嫩口 /松板肉Q嫩狀態
食材 4 人份 / 易
市售黑豬腰 克
市售黑豬腰尺 克
市售黑豬松板肉 克
薑片50 克
麻油2 大湯匙 T
米酒200 cc
水1000 cc
枸杞 些許 適量
塩2 小湯匙 t
72 ℃ / 30 分鐘
簡易三步驟
1. 將薑片乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆至薑片表皮捲曲,
2. 取出一半麻油薑片與黑豬腰,腰尺,松板肉米酒及水起拌勻放入電鍋內鍋並加蓋
3. 使用Remy連結電鍋隔水烹調設定72度30分鐘完成後拌入枸杞,塩,剩餘麻油薑片即可
1. 大幅度攪動牛奶。 這樣，牛奶中的大脂肪球會分解為大量小脂肪球
2. 加熱幫助殺死牛奶中的雜菌，也讓蛋白質開始鬆弛，於是形成分子網狀結構，而這正是優格的奧妙所在
商業化生產中，牛奶往往在 80℃ 下加熱 30 分鐘，或者，在 90℃-95℃ 之間加熱 5 分鐘。家用優格機製造商會註明：「用牛奶製作優格時，低於 76℃ 粘稠度低，口味更新鮮
3:優格加熱牛奶後再降低到37℃ – 43℃ 左右後，就到了製作的決定性過程了：發酵. 此時，牛奶蛋白已經黏結在一起，或者圍繞脂肪球，或者自己形成小團，然後用一種被稱為磷酸鈣的鹽對其加以穩定。
市售 全脂牛奶x1 約936cc
市售 無糖優酪乳x1 約150cc
電鍋 x1
Remy x1
先煮焦糖或是善用市售法是煉乳 先充分拌勻後。接下來就跟ㄧ班作法相同
