嫩肩牛排＠舒肥＠costco
嫩肩牛排不像菲力那麼瘦，或是沙朗的油花分佈均勻．略有油花中間帶筋，即使是Choice等，只要溫度與時間掌握得宜，還是能夠讓你，不用擔心筋太韌咬不動. 輕鬆在家享受平價的美味牛排．
120分
2人
100+
100+
主要食材
嫩肩牛排
250
克
鹽
5
克
黑胡椒
適量
橄欖油
1
大匙
迷迭香
1
隻
大蒜
5
辦
1
牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香，放入真空袋，倒入橄欖油，密封靜置30分。 隔夜更好。
醃製
2
電鍋底部放蒸架，將密封的真空袋放入，外鍋水位加至包覆整個真空袋，水越多越好，溫度可更穩定．
電鍋
3
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
4
58 ℃ / 120 分鐘
舒肥設定溫度58度120分鐘，要讓筋軟化，低溫不適合，58c - 60c 是舒肥法中，兼具肉質嫩與筋軟化的適當．當然也可拉長時間，筋會更軟、但肉質水分會減少．
電鍋
烹煮
5
取出舒肥好的牛排，放涼靜置，徹底擦乾表面
6
鍋溫 180 ℃
燒熱鑄鐵鍋直到冒煙，轉中火，倒入橄欖油，每面煎ˇ30秒到 1分鐘，直到焦香，取出後靜置3分鐘。
7
鍋溫 180 ℃
喜歡奶香榛果香氣的，可在熱鍋加入奶油，再煎一下，微焦脆即起鍋，靜置後再切，即可上桌
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