德式馬鈴薯沙拉
德式熱馬鈴薯沙拉Warmed German Potato Salad
看似平凡不過的馬鈴薯,一般在沙拉的應用上大多是採用直火水煮或蒸氣烹煮兩種方式,最難以掌握的是熟成度與形體不鬆散狀態,對於這樣的烹調困擾,溫控直火煮製可以幫助你達到這兩種理想狀態,再搭配道地醬汁的調合,你家餐桌也可以吃到正統溫潤的德式家常料理
40分
4人
100+
100+
主要食材
美國馬鈴薯
400
克
培根碎
3
片
洋葱碎
半
顆
白酒醋
1
大匙
奶油
1
大匙
法式芥末籽醬
2
大匙
黑胡椒
適量
糖
1
小匙
熱開水或雞高湯
120
cc
新鮮的巴西利（切碎）
10
克
1
取一平底鍋鍋熱後轉小火放入培根碎香煎至金黃微焦取出備用,加入奶油,放入洋葱碎拌炒至金黃,加入白酒醋,法式芥末籽醬,糖,鹽熱開水燒開後熄火備用
2
88 ℃ / 25分鐘
美國馬鈴薯去皮對成大約2公分立方大小,與作法1拌勻,Remy連結電火鍋,放入感溫棒 Remy設定88度25 分鐘溫控行程進行直火醬燒
電火鍋
烹煮
3
95 ℃ / 10 分鐘
繼續設定95度10分鐘完成後取出拌入培根碎,黑胡椒後盛盤撒上巴西利碎即可 。
電火鍋
烹煮