自製乾式熟成沙朗牛排
乾式熟成牛排，透過時間與酵素的作用，讓肉的風味會變較為濃醇、因此價格不菲，家中是否能自己做呢？ 答案是肯定的，只要有耐心，簡易設備，還有乾淨的冰溫保鮮室，你就可認認真真的考慮了！
30分
4人
100+
主要食材
好市多沙朗整條
克01
1
54 ℃ / 60分鐘
乾式熟成的牛肉，水分已經流失了，因此要比正常溫度再稍低些，會同時有特殊的榛果風味與嫩度．
熟成牛，用舒肥最不易煎失敗的方法，舒肥設定54度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
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放10分鐘涼點後，再上鍋煎、對於技巧不熟練的，可較不易失敗，記得鍋子很熱，鍋溫請160c以上．快速煎香表面即可。
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如何自製乾式熟成 1
條件：
- 家中冰箱食物少，冰溫保鮮室，可免開開關關30天
- 運用 乾式熟成專用真空袋．
- 整條牛肉，表面不剃去包覆的脂肪（風味）
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如何自製乾式熟成 2
好市多或肉商，買整條 表面肥點，脂肪多點的沙朗．Prime 等級更好，初次可用choice試身手．回家後，把血水擦乾．用Dry Aging 專用真空袋 封口．
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如何自製乾式熟成 3
靜置於冰溫室28-45天，越久風味越醇，但原則上14天後，奶油香味會自然釋放。
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如何自製乾式熟成 4
食用前，請先切除表面乾黑黑的部分，無法立即吃完的．請泡在橄欖油中，進冷凍。
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
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