24小時油封嫩肩牛排
好市多整條嫩肩要如何處理呢？前後端 筋硬度不同，因此，如果講究，可分切成三段，中段部位最嫩，時間最短．我分切成2段，因此先設2段時間，首段是57度480分鐘，完成後先取出 筋較軟的。時間很長是因為肉超大塊，而且要處理筋，當然水分多少會失去，但是舒肥後，膠質釋出讓肉質口感如牛小排．
14400分
8人
100+
主要食材
好市多嫩肩
1／2
條
花椒
1
小匙
辣椒
2
條
八角丁香 綜合
1
小匙
食用油
200
cc
鹽
適量
主要食材07
107
克07
主要食材08
108
克08
1
買回家後，先簡單去除表面的油與筋，切兩半後，然後灑點鹽稍微醃ㄧ下。
電鍋
烹煮
2
57 ℃ /480 分鐘
因為是整條，前後斷的筋硬度不同，因此，如果講究，可分切成三段，中段部位最嫩，時間最短．我分切成2段，因此先設2段時間，首段是57度480分鐘，完成後先取出 筋較軟的。
電鍋
烹煮
3
57℃ / 960分鐘
繼續 57度960分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
100+