香煎嫩魚佐水果甜椒醬@Dreaming Chef
具有厚度前後不均的鱸魚排要如何烹調才能達到熟度一致且嫩口的狀態呢?就由聖智主廚為大家示範低溫烹調,讓您輕鬆學會舒肥海鮮料理的技巧,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~
45分
1人
100+
100+
主要食材
鱸魚片
100
克
白酒
10
克
胡椒鹽
3
克
小松菜&塔塔菜
40
克
奶油
20
克
橄欖油
20
克
水
500
cc
配菜
蘆筍
1
根
紅黃甜椒
10
克
珍珠洋蔥
1
顆
櫛瓜
1
片
番茄
1
顆
芝麻葉
3
片
紅酸膜
2
片
奶油
20
克
胡椒鹽
4
克
紅椒醬
紅椒
50
克
洋葱
30
克
番茄醬
20
克
高湯
60
克
1
65 ℃ / 35 分鐘
鱸魚片切塊倒入白酒及胡椒鹽調味,將魚肉按摩放入真空袋中真空,Remy連結電火鍋放入水,感溫棒,Remy設定65度35分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
2
起鍋加入橄欖油,將魚片水分擦乾,下鍋煎皮朝下煎3分鐘後翻面關火
3
小松菜＆塔菇菜下鍋炒熟後加入奶油調味後備用
4
起鍋加入橄欖油放入配菜炒香後加入奶油及胡椒鹽調味
5
將紅椒及洋蔥切塊下鍋拌炒,加入蕃茄醬後加入高湯放入果汁機內打成泥作為醬汁
6
擺盤鋪上小松菜＆塔菇菜放上鱸魚片及配菜,
6
擺盤鋪上小松菜＆塔菇菜放上鱸魚片及配菜,裝飾後淋上紅椒醬後完成