雪莉酒威士忌醉乳鴿@舒肥
雪莉酒威士忌醉乳鴿(浸酒→SV→焗)
先用酒浸一夜 SV 64C x 90mins
上皮水240C 焗 5mins,可惜沒有風乾不夠脆皮
新鮮鴿就是夠鮮味又肉嫩還陣陣葛瑪籣威士忌味
100分
2人
100+
主要食材
乳鴿
2
隻
雪莉酒
適量
葛瑪蘭威士忌
克
滷水
金華火腿
40
克
八角
適量
小茴香子
適量
枸杞
15
克
草果
1
顆
懷山
適量
薑片
1
片
月桂葉
適量
瑤柱
2
顆
史雲生瑤柱上湯
適量
1
取出泡了ㄧ夜的酒＋乳鴿，與熬煮2小時的涼滷水．ㄧ起放入真空袋
2
64 ℃ / 90分鐘
SV 64C x 90mins
SV
3
240 ℃ / 5 分鐘
上皮水240C 焗 5mins, 風乾要夠才能脆皮
新鮮鴿就是夠鮮味又肉嫩還陣陣葛瑪籣威士忌味
焗
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
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