舒肥法式櫻桃鴨胸
頂級醬料與軟嫰富含油脂的櫻桃鴨胸一起醃製,經過舒肥前置作業及烤箱烘烤,搭配天然水果調製的醬汁一起做結合,經由許生塏主廚的應用分享,精進了大家對低溫烹調及烤箱應用技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的法式佳餚~
30分
4人
100+
主要食材
櫻桃鴨鴨胸肉
1
片
百里香葉
適量
奧勒岡葉
適量
迷迭香葉
適量
添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油
3
匙
御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油
3
匙
黑豆桑天然手工蘋果淳
3
匙
水
500
cc
醬料
芒果
1
粒
桑椹
500
克
天然蜂蜜
適量
1
將芒果&桑椹榨汁過篩加入少許天然蜂蜜調味即可。
2
57 ℃ / 90 分鐘
將櫻桃鴨胸鴨皮朝上用廚刀劃菱格紋刀及所有主食材內的香料醬料一起按摩均勻，便當盒內蓋上鍋蓋,Remy連結電晶爐及烤盤,將便當盒放入烤盤,烤盤內置入500cc水，Remy溫度探針放在烤盤中,Remy設定57℃ , 1小時30分鐘進行舒肥。
電晶爐
烹煮
3
180℃ / 8分鐘
烤箱預熱180度，烘烤設定為8分鐘，烘烤完成後取出待冷卻有點餘溫切薄片既可擺飾盤飾淋上芒果&桑椹醬汁完成。
烤箱
主廚上菜
寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
100+