低溫干貝奶油鳯蝦@Dreaming Chef
彈口鮮甜的白蝦與濃郁南瓜奶油醬,香煎鮮干貝,時蔬等豐盛配料一起做結合,看似繁複烹煮手法,經由Dreaming Chef 聖智主廚的精闢解析後,精進了大家對精緻的低溫烹調技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~
80分
1人
100+
主要食材
可生食干貝
1
顆
白蝦
1
隻
番茄2cm厚片
1
片
綠花椰菜
1
朵
珍珠洋蔥
1
顆
奶油
10
克
水
500
cc
南瓜
100
克
醬料
蒜末
5
克
奶油
20
克
鮮奶油
30
克
義式香料
2
克
胡椒鹽
8
克
澱粉質
南瓜泥
30
克
美乃滋
5
克
糖
3
克
胡椒鹽
3
克
裝飾
紅酸模
1
片
芝麻葉
3
片
雪豆苗
1
根
雪豆苗
1
根
1
65℃ / 15 分鐘
Remy連結電火鍋,將水,白蝦全部放入電火鍋中Remy設定65度15分鐘進行烹煮，完成取出備用。
電火鍋
烹煮
2
75℃ / 40 分鐘
將南瓜放入電火鍋中設定75度40分鐘進行烹煮，在時間到35分鐘時放入綠花椰菜烹煮,完成後取出南瓜及綠花椰菜備用。
電火鍋
烹煮
3
取一平底鍋,熱鍋放入干貝,蝦,番茄片煎香後加入奶油及燙熟花椰菜拌炒
4
珍珠洋蔥煎至焦香後備用
5
起鍋加入奶油溶後放入蒜泥炒香加入香料,倒入鮮奶油調味後完成
6
南瓜壓泥調味後取出挖球器,扣入盤中,上方放上蕃茄及干貝,放上蝦及配菜淋上醬汁,擺上裝飾後完成
主廚上菜
寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
100+