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法式牛蛙藍黴起司濃湯@舒肥法

舒肥牛蛙佐藍黴起司濃湯

今天上家樂福,看到許久未見的青蛙,牛蛙.順手買來隨性煮,蛙腿的纖維還蠻粗的,需要有點溫度才能適度的軟化,舒肥後,其實不說還真到知道是牛蛙腿!

30分

4人

100+

100+

主要食材

牛蛙

1

鮮奶

200

cc

藍黴起司

20

綜合香料


適量

白酒

50

cc


適量

1

64 ℃ / 40分鐘

除白酒與鹽之外,所有材料混合均云,入真空袋或是便當盒舒肥,設定64度40分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


起鍋,燒白酒,收到約2/3時,倒入 SV舒肥好的醬汁,不停拌動使其乳化成濃湯。

3


濃湯,淋上 已經SV  好的牛蛙上,撒上香草與黑胡椒即可。

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