家常功夫鴨＠傳統慢燉
功夫鴨腿，運用法國西南農村油封鴨的手法，模擬炭火上的陶鍋，定溫不滾，慢慢燉煮，時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質，肉質入口非常滑順，煎過後皮酥香脆、鮮甜多汁, 調味上就用ㄧ般台灣家庭老人家能接受的味道．老人小人們絕對愛不釋口的ㄧ道簡單家常菜．
180分
2人
100+
主要食材
櫻桃鴨腿
2
支
紅蔥鵝油醬
適量
橄欖油
適量
蒜末
適量
醃醬
鹽
15
克
糖
5
克
白胡椒
適量
五香粉
適量
1
把鴨腿皮用鹽先戳揉過後，鴨腿肉與香料乾醃ㄧ天
醃製
2
隔天要煮的時候，怕太鹹的，記得鴨腿先沖下後，與配料都放入從真空袋中，加入橄欖油．
3
93 ℃ / 180分鐘
放入加滿水的電鍋中．Remy 設定93度3小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
完成後取出真空袋，放入冷水中，放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色，香氣會更棒．
100+