櫻桃鴨胸佐紅酒醋滷白菜
白菜和鴨肉慢火細燉的砂鍋鴨是台南特有的美食,櫻桃鴨鴨胸，也來試著結合白菜．雖未經ㄧ起熬煮，但鴨肉與桑椹醇，紅酒醋，蔭油煨煮過白菜ㄧ起入口，少了些台南風情、但更添果香與白菜菜的干甜
90分
4人
100+
主要食材
櫻桃鴨胸
1
片
山東大白菜
1/2
顆
新鮮櫻桃
適量
醃料
百里香葉
適量
鼠尾草葉
適量
月桂葉
2
片
醬料
添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油
3
匙
御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油
3
匙
黑豆桑天然手工桑椹淳
3
匙
巴薩米克醋
3
匙
1
將巴薩米克醋和桑椹淳加入鍋內微加熱煮熟，再加入少許天然蜂蜜調味既可，另外再煮熟大白菜至軟嫩後調味放涼備用
2
將調味過的櫻桃鴨胸肉，鴨皮朝上用廚刀劃菱格紋刀，置於烤盤便當盒內蓋上鍋蓋等待舒肥。
3
57 ℃ / 90 分鐘
櫻桃鴨胸肉使用Remy舒肥機温控57℃ / 1小時30分鐘，四方形便當盒烤盤置入500cc水， Remy溫度探針放在烤盤盤外
烤箱
烹煮
4
180 ℃ / 8 分鐘
舒肥後，繼續用烤箱，烤箱現置温度設定在180度，烘烤提醒鈴設定為8分鐘，烘烤完成後取出待冷卻有點餘溫切薄片，再於盤沿擺飾幾粒新鮮美國櫻桃，盤飾中間再鋪上大白菜，櫻桃鴨胸肉再鋪於大白菜上面，再淋上巴薩米克醋桑椹醬汁於鴨胸肉周遭既完成。
烤箱
主廚上菜
寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
100+