如何測試酵母活菌是否存在？
製作麵包，包子，饅頭前
還不確定酵母活性是否存在
請先別和麵
這樣子做可以避免浪費食材
無論你是否有溫控設備
有溫度計也可以這樣子做
30分
4人
100+
主要食材
糖
5
克
酵母
2
克
水
10
克
1
28 ℃ / 5 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入適量外鍋水在,感溫棒,放入一個容器 , Remy設定28度5分鐘，到溫時放入 , 冷水 , 糖 , 酵母拌勻 , 約莫2分鐘後酵母漸漸產生活性 , 呈現乳沬狀 , 即活性存在
電火鍋
烹煮
2
為何選擇28度當發酵測試溫度呢？
一般活性尚佳的酵母菌在28度給予養份(糖水)即可觸發起種的狀態
所以，倘若酵母菌在28度狀態下即可發酵，代表麵糰發酵可以達到完全發酵而不會過早衰竭，造成麵糰提早成為死麵，無法發酵成為完整的發麵體
所以，在更高溫(30~40度間)酵母菌才起發酵作用，其活性則可能提早衰竭，不建議使用
100+