傳香控肉飯@櫻萍老師
製作香氣四溢,軟Q不膩口的控肉的秘訣到底是什麼呢?除了香料醬料的例完美比例外,火候的控制更是先決要素,快來跟著櫻萍老師一起學習使用溫控方式製作美味的控肉吧~
150分
4人
100+
主要食材
五花肉
2
斤
蒜仁
8
顆
老薑
6
片
蔥段
4
支
辣椒
2
條
水
1500
cc
香料
八角
5
顆
桂皮
3
片
丁香
1
小匙
小茴香
1
小匙
草果(敲裂)
1
顆
大紅袍花椒
1,5
小匙
月桂葉
3
片
山楂
5
克
市售滷包
1
包
醬料
細砂糖
85
克
黑豆蔭油膏
3
大匙
醬油
3
大匙
米酒
80
克
鹽
1
大匙
雞粉
2
小匙
胡椒粉
1
小匙
蕃茄醬
1,5
大匙
水
1000
cc
1
五花肉切2公分厚的大塊，冷水開始川燙至肉變色
2
撈出五花肉沖洗乾淨
3
將五花肉煸金黃備用
4
取1炒鍋,鍋熱後放入油、蔥段、辣椒、薑片、蒜仁爆香,續入八角、月桂葉、桂皮、草果、山楂炒香
5
同鍋倒入細砂糖拌炒至呈焦糖色後倒入醬油及蔭油膏燒滾,續入剩餘的所有調味料、市售滷包、水及丁香、小茴香、花椒粒（以滷袋裝好）
6
85 ℃ / 120 分鐘
Remy 連結電火鍋放入感溫棒,倒入作法3及作法5設Remy 設定85度，2小時行程結束後即完成
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