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黑胡椒猴頭菇佐時蔬@Dreaming Chef

黑胡椒猴頭菇佐時蔬@Dreaming Chef

一般猴頭菇的烹調方式大多應用在中式料理上,其實猴頭菇也能運用在西式料理上,就由素食科班出身的聖智主廚來為大家示範猴頭菇慢燉烹調,讓您輕鬆學會西式蔬食料理的技巧,您也可以做出精緻美味的異國佳餚~

110分

1人

100+

100+

主要食材

猴頭菇

10

蛋白

5

配菜

蘆筍

1

綠花耶

1

櫛瓜

1

番茄

1

奶油

10

胡椒鹽

2

芝麻葉

3

紅酸膜

2

黑胡椒醬

黑胡椒

5

蠔油

10


30

蕃茄醬

5

5




1

 

黑胡椒醬配方倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成



2

80  ℃ / 90 分鐘

猴頭菇泡水3小時水擠乾後加入蛋白,放容器內,Remy連結電火鍋,放入適量的水,感溫棒,Remy設定8090分鐘進行隔水烹煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

85 ℃ / 10 分鐘

將黑胡椒醬放入作法2內,Remy設定85度10分鐘進行隔水燉煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

 

起鍋倒入橄欖油,配菜下鍋炒香後加入奶油調味後與主菜一起擺盤完成



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