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黃金慢煮大海蝦

黃金慢煮大海蝦

 舒肥料理是簡單的把食材做到剛好的熟度、再配上日式黃金醬的調理,簡單的蝦料理 立刻美味加倍

30分

4人

100+

100+

主要食材

海花蝦 4隻(每隻約110g)

440

日式蛋黃醬

2

湯匙

清酒

2

湯匙

蒜茸

1

茶匙

無鹽奶油

2

茶匙

起司

20

蛋黃

1

魚露


少許

即磨黑胡椒


少許

澄清奶油 

200

1


將蝦去頭取出沙囊,挑出蝦腸,把蝦羔取出. 蝦羔拌入黃金醬的食材除了奶油,放冰箱備用

2


蝦肉用少許蛋白/魚露/清酒/木薯粉醃30分鐘,一定放冰箱

3

60 ℃ / 20 分鐘

把預先製作好的澄清奶油(可以用橄欖油代替)與蝦肉放入ziplock bag,調慢煮機60度,慢煮20分鐘

電鍋

烹煮

4

170℃ / 15 分鐘

蝦頭撒上椒鹽放在焗爐,以170度烤15分鐘

5


黃金醬預先用小火攪拌成醬汁,待慢煮完成後,把蝦肉用切成小段,再放入黃金醬中,最後加入奶油以小火一起攪拌,當醬汁包着蝦肉便完成

6


把蝦頭與蝦肉一起擺盤

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