黃金慢煮大海蝦
舒肥料理是簡單的把食材做到剛好的熟度、再配上日式黃金醬的調理，簡單的蝦料理 立刻美味加倍
30分
4人
100+
主要食材
海花蝦 4隻(每隻約110g)
440
克
日式蛋黃醬
2
湯匙
清酒
2
湯匙
蒜茸
1
茶匙
無鹽奶油
2
茶匙
起司
20
克
蛋黃
1
顆
魚露
少許
即磨黑胡椒
少許
澄清奶油
200
克
1
將蝦去頭取出沙囊，挑出蝦腸，把蝦羔取出. 蝦羔拌入黃金醬的食材除了奶油，放冰箱備用
2
蝦肉用少許蛋白/魚露/清酒/木薯粉醃30分鐘，一定放冰箱
3
60 ℃ / 20 分鐘
把預先製作好的澄清奶油(可以用橄欖油代替)與蝦肉放入ziplock bag，調慢煮機60度，慢煮20分鐘
電鍋
烹煮
4
170℃ / 15 分鐘
蝦頭撒上椒鹽放在焗爐，以170度烤15分鐘
5
黃金醬預先用小火攪拌成醬汁，待慢煮完成後，把蝦肉用切成小段，再放入黃金醬中，最後加入奶油以小火一起攪拌，當醬汁包着蝦肉便完成
6
把蝦頭與蝦肉一起擺盤
100+