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韓式烤肉舒肥版

韓式烤肉舒肥版

 韓流強襲,韓式烤豬五花是台灣人很愛的. 做這道菜關鍵是 豬肉得選擇, 首先豬五花肥瘦要均勻,肥的部位要少,最好是幼豬,黑豬基本上不大適合.而且切的時候要薄 約0,5公分左右. 傳統是醃製好後,上去 煎或烤.但因為是裹醬無論煎烤都很容易燒焦,特別是煎,火候不能大,煎到微焦,運用舒肥 關鍵點反而是 要小心防油爆

60分

4人

100+

100+

主要食材

豬五花 0.5公分

4




醃料

蘋果

1

50

50

辣椒

50

醬油

300

cc

味霖

300

cc

蘋果醋

150

cc

韓式辣醬

100

109

適量

芝麻

110

適量

1


所有醃料放入果汁機 打成泥,加入適度水調整濃淡度。

2

102 ℃ / 102 分鐘

醃製30分鐘。

3

85℃ / 30 分鐘

舒肥法好處是,即使買不到嫩豬,先舒肥再煎,肉質會較軟而且豬皮不會卡牙齒,設定88c 30分鐘,完成後取出 放涼。

電鍋

烹煮

4

熱鍋冷油,中小慢煎。

5

舒肥難度:防油爆

不論是傳統還是舒肥用煎的容易油爆,最好加防油網。

6


搭 洋蔥 泡菜 與 生菜ㄧ起食用。

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