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金沙秋葵◎低溫低油版

低溫者蔬菜

金沙秋葵◎健康低溫低油版

低溫者蔬菜

舒肥食譜很少談到蔬食料理,原因無他,因為許多人都覺得,隨便燙,也是很好吃.但是當您過度烹調時,有機蔬菜的營養會減少,您只要掌握溫度就可以將蔬菜的口感精準掌握,要脆口,或是軟爛都能輕鬆掌握.更重要的是,蔬食的全營養能保留到最大值,並且保有鮮綠的顏色,用溫度料理,您也能輕鬆變大廚,即使是料理新手也能優雅上菜.


10分

2人

100+

100+

主要食材

鹹蛋

2

秋葵

200

辣椒

1

5

30

cc


些許

1

 67 ℃ / 3 分鐘

用Remy控溫熱水67度,將秋葵泡入3分鐘。

火鍋

烹煮

2


等待秋葵殺青時,將鹹蛋黃用篩網及湯匙篩成細泥,鹹蛋白切成小丁。



3

140 ℃ 

中火冷鍋下油,爆香蒜末,倒入蛋黃泥炒出泡沫。



4


將切好的秋葵放入鍋中,加少許水,轉大火,加入一半鹹蛋白,拌炒至秋葵均勻沾上金沙。



5


水收乾後即可上桌。



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