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野獸派好市多戰斧牛排

好市多costco戰斧牛排

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90分

8人

100+

100+

主要食材

好市多costco戰斧牛

10

公斤

海鹽


適量

醃料

黃芥末


適量


適量

黑胡椒


適量

迷迭香


適量

1


到costco 牛肉區旁 敲窗,跟裡面的工作人員説你的需求

2

190 ℃  / 90分鐘

稍加修點表面筋膜,把所有醃料塗抹,按摩戳揉下快點入味.靜置30分鐘.此時把家中烤箱預熱至190c 烤90-100分鐘


醃製

3

49 ℃ / 1 分鐘

Remy或是 煮糖溫度棒,選定戰斧中間的其中ㄧ根,延著骨頭插入,運用肉心法,確認到達至少49度1分鐘,完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

4


取出後回持續升溫,放個3-5分鐘後即可分切.如果怕太生的可以做到51度。

5

小技巧

問題1: 大小不同時,時間或溫度要調整嗎?A:用Cook72 Remy肉心法 是免調整

問題2: 那要調什麼?A:想吃幾分熟,就得調不同的肉心溫度設定值

問題3: 更高溫或低點溫度烤,有差嗎? 時間要如何改變?A: 表層口感上會有差異.中心口感沒差別. 用肉心法,烤多久您都不用煩惱,重點是肉心到溫,就對了

欲知更多:管道有:上課老師親身指導.或是爬文 www.cook72.com 小學堂

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