超綿密南瓜蒸蛋
傳統無論是使用電鍋或是瓦斯爐火蒸蛋,最易失敗的地方，莫過於水份及火候控制不當, 造成表面過乾氣孔過大, 或是蒸氣水份回流過多 造成蒸蛋泡水的現象,使用智能溫控, 除了保持蒸蛋的綿密口感外,連南瓜的清甜原味也都保留了下來,整體色澤更能達到勸食的作用呢~
30分
4人
100+
主要食材
南瓜
40
克
雞蛋
90
克
南瓜高湯
135
克
水
適量
配料
南瓜
10
克
黃瓜絲
5
克
調味料
鹽
0.5
小匙
1
85 ℃ / 7分鐘
Remy連結電火鍋,將主食材和配料中的南瓜和水(水量需超500CC)放入電火鍋中,Remy設定85度7分鐘，完成後取出放涼分切成40克的小丁,10克的片狀備用
電火鍋
烹煮
2
從作法1中取出南瓜高湯和雞蛋,鹽一起拌勻過篩濾出蛋白筋,倒入烤皿中
3
80 ℃ / 30 分鐘
將作法2蓋上錫箔紙,Remy連結電火鍋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出。(若容器為較薄的器皿可將調整為75度30分鐘)
電火鍋
烹煮
4
將南瓜片及黃瓜絲擺上裝飾即可。
5
清甜與綿密的完美結合
100+