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超綿密南瓜蒸蛋

超綿密南瓜蒸蛋

傳統無論是使用電鍋或是瓦斯爐火蒸蛋,最易失敗的地方,莫過於水份及火候控制不當, 造成表面過乾氣孔過大, 或是蒸氣水份回流過多 造成蒸蛋泡水的現象,使用智能溫控, 除了保持蒸蛋的綿密口感外,連南瓜的清甜原味也都保留了下來,整體色澤更能達到勸食的作用呢~

30分

4人

100+

100+

主要食材

南瓜

40

克 

雞蛋

90

克 

南瓜高湯

135

克 

 適量

配料

南瓜

10

克 

黃瓜絲

5

調味料

0.5

小匙

 

 


1

85 ℃ / 7分鐘

Remy連結電火鍋,將主食材和配料中的南瓜和水(水量需超500CC)放入電火鍋中,Remy設定85度7分鐘,完成後取出放涼分切成40克的小丁,10克的片狀備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

從作法1中取出南瓜高湯和雞蛋,鹽一起拌勻過篩濾出蛋白筋,倒入烤皿中


3

80 ℃ / 30 分鐘

將作法2蓋上錫箔紙,Remy連結電火鍋,Remy設定80度30分鐘,完成後取出。(若容器為較薄的器皿可將調整為75度30分鐘)

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

 

將南瓜片及黃瓜絲擺上裝飾即可。

5

清甜與綿密的完美結合

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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