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蜜汁燒肉 免烤箱 低溫舒肥版

蜜汁燒肉 免烤箱 低溫舒肥版

美味料理的秘訣以兩大部分:ㄧ為調味另ㄧ是橫的掌握.ㄧ般家庭其實有難度在調味上,不是不會,而是調味料的準備繁複,已經很少開火,家中哪來那複雜的調味料。但火候其實是只要溫度時間對,加上適度的調味,美味自然上桌。低溫舒肥不會香與入味。因此醃製時間很重要。#舒肥醃製時間很重要。#便當盒也能舒肥

90分

4人

100+

100+

主要食材

豬梅花肉 2.5 cm厚

 600

醃料

醬油

2

大匙

蜂蜜

1

大匙

豆腐乳

1

番茄醬

2

大匙

適量

適量

蒜末

適量

米酒

  適量

1

美味需要時間 特別是低溫舒肥

所有醃料拌勻後,與整塊梅花肉抓醃,徹底醃製一天。因為接下來我們是用低溫舒肥法,而且用便當盒相對入味。醃製變得很重要

2

72 ℃ / 30 分鐘

今天我用舒肥中的相對高溫72度30分鐘。因此為了避免鹽與糖產生肉質的硬化。我將梅花肉取出,放入便當盒,單獨加入蓋過肉的水後.用72cˇ30 分鐘 處裡第ㄧ段低溫殺菌

電鍋

烹煮

3

60℃ / 60 分鐘

接下來後,有點結合傳統的悶煮,燜多久。用安全可殺俊的60度 繼續燜60分鐘,完成後取出。徹底放涼,目的是接下來要用煎的方式 煎香表面

電鍋

烹煮

4

放涼的過程中,取些醃料加點蜂蜜 醃熟肉.

鍋熱,加點油潤鍋防沾。接下來 就是把放涼後的梅花肉,上鍋煎出表面的“焦香”即可。

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