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鮮甜脆口 鮮炒金針花

苦茶油炒鮮金針花

新鮮金針花,技巧好的大廚,炒出來是非常鮮甜脆口。但鮮金針花不會處理的,很容易吃多了,會拉肚子.因為 秋水仙鹼,未被破壞變性.透過溫控,水溶出秋水仙後,再快速烹調,也能達到ㄧ樣的成果.這對料理生手,您就可放心吃美味...

10分

2人

100+

100+

主要食材

新鮮金針花

100

杰哥苦茶油

1

大匙

1

小匙

薑絲

1

小匙

米酒

1

小匙




1

50 ℃ / 30 分鐘

買回家,要吃前泡水,溫水會更好。

電火鍋

電火鍋


2

72 ℃ / 5 分鐘

電火鍋起鍋水,72c時 放下新鮮金針花,用72度5分鐘,泡透去除秋水仙鹼,這鹼吃多會拉肚子,取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


起熱鍋,放入苦茶油,燒到160c後,放入薑絲煸香,再放入燙過且瀝乾後的鮮金針花,快速炒下,就可嗆ㄧ下米酒,上菜。

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