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舒肥脆皮雞腿 免用袋74c官方溫度 安心版

舒肥脆皮雞腿 免用袋74c官方溫度 安心版

雞肉舒肥法,是目前官方尚未 正式鬆口過的舒肥肉品用,因為部分禽流感屬於 人畜共銅的病毒.因此官方對雞肉最終的舒肥溫度,依然是72c 甚至是74c

70分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞腿

2

橄欖油


適量

香料鹽


適量




1

醃 30 分鐘

土雞腿洗淨,香料鹽撒些在肉面.醃30 分。

2

74℃ / 40 分鐘

把雞腿放入便當盒中,橄欖油蓋過雞肉即可.SV 74度40分鐘,完成後取出  “放涼”。

電鍋

烹煮

3

煎脆皮 逼油

步驟1: 舒肥好的雞腿,先放涼.接下來,用 “小小火冷鍋” 開始煎 約5-7分鐘、等待大量的油被逼出後。

4

煎脆皮 做酥脆

把部分的的油 倒出.接下來即可轉乘中大火,半煎半炸把皮的油徹底逼出。

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