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舒肥羊肋排羊肉爐

舒肥羊肋排羊肉爐

羊肉爐很傳統的美味,升級版? 升級成法式米其林手法如何呢? 用舒肥真空低溫法 來處理 羊肉爐藥包,用蔬肥觀念來慢燉舒肥肋排,這ㄧ切使玩味料理誒玩味廚房,用溫頓燃燒你的料理魂.或是科學溫控解婕你的三餐大小事

480分

2人

100+

100+

主要食材

小羔羊羊肋排

3

羊肉爐藥包

1

1200

cc

米酒頭

100

cc

枸杞


適量

蒜頭


適量

配料

高麗菜


適量

菇類


適量

豆皮


適量


適量

1

90℃ / 60 分鐘

藥材先泡酒,泡透後,入鍋乾煸 煸出藥材的香氣後加入熱水,90℃ / 60 分鐘恆溫慢慢將要性與香氣充份釋出,這手法水量會比傳統的少,因為不實讓他滾 藥香隨著水蒸氣 不斷地蒸發

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

68℃ / 480 分鐘

當藥材煮透後,再把羊肋排放入,慢慢舒肥或慢燉,這舒肥溫度,設定68度480分鐘,羊肋排肉口感軟嫩不到化開程度,水嫩有口感。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


食用前,取出湯汁,加入其他配料,滾開,加入米酒與枸杞,在滾開後,放回肋排   即可。

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