甘露煮香魚 便當盒舒肥
日本典型的涼菜，典型的甘露煮是連骨頭都煮到軟化。傳統上是 微火滿煮約略2小時，慢慢的連骨頭煮透，中間不能滾，滾就會把魚皮煮破。用Remy 隔水慢燉 溫控，你可免顧火，煮的大粒汗小粒汗·像是在洗三溫暖．＃免烤箱 ＃免冰醋酸
720分
2人
100+
主要食材
全聯香魚ㄧ盒
2
隻
醬料
柴魚高湯
200
cc
醬油
100
cc
味霖
200
克03
紅砂糖
20
克
昆布 鰹魚粉
適量
清酒
1
小匙
1
80 ℃ / 30 分鐘
醬料可先煮多ㄧ點，可以拿來做其他日式丼飯的醬汁，煮柴魚不能滾 滾了會苦與湯頭變濁，來80度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
88 ℃ / 720分鐘
香魚放入調理盒中，醬汁倒入蓋過即可。因為我們用的溫度與手法，水分蒸發極少，所以水千萬別多加，醬油可少ㄧ點
其實我們也可用93度來慢煮，只不過，今天我想煮ㄧ整晚，早上起床後，取出放涼刀午餐或晚餐．因此設定的溫度更低些．89度12小時，完成後放涼。
電鍋
烹煮
100+