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瓜仔肉湯 米其林夜市美食改編版

瓜仔肉湯 米其林夜市美食低脂版

瓜仔肉湯也能登堂入室 入選米其林夜市美食.夜市版最大特色是 肉做成肉羹型態,在家自己來 要簡單些 低脂些,改用虱目魚丸與雞胸肉為主,配合低溫手法 米其林餐廳慣用手法之一。低溫來讓肉嫩丸子甜, 香氣則是多道工、煮好後,單獨把湯滾了 單純取香氣

30分

4人

100+

100+

主要食材

瓜仔罐頭湯

100

cc

瓜仔

1

大匙

雞胸肉

200

台南虱目魚丸


適量

甜味黑豆蔭油

10

cc


適量

1

68℃ / 25 分鐘

所有食材放入,溫度68度25分鐘,完成後單獨把湯頭取出。

五星飯店版:低溫雞胸 偏好68c 30 分鐘

2


單獨把湯頭滾沸騰,取香氣即可上桌設。

電鍋

烹煮

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