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牛肉麵作法

三天兩夜川味牛肉麵@舒肥版

牛肉麵作法
牛肉麵要湯鮮味濃、肉嫩化口。就是費工,一碗好麵的秘訣到底是什麼?只要掌握「肉與湯」火候,在家也能做出美味的牛肉麵!我們這次就延伸川味水煮牛,目標是把Costco牛腱肉煮出類似牛小排之類的口感,讓平凡的懶人料理美食,瞬間昇華成米其林必比登水準的國民美食. 夏天到了多吃的麻香的料理,可以祛濕去暑氣,以花椒,乾辣椒為靈魂口味,特別是花椒的口感,和一般的辣又不太一樣,是所謂的“麻“辣,比“辣“的口味還要更重.牛肉我們選了冷藏牛腱,肉質會較為軟嫩,且運用了舒肥手法,用3天2夜的時間,慢慢燉出牛腱中的膠質精華. 讓醬香充分滲入牛肉的每個部位.這道菜非常適合忙碌的上班小資族,我們用舒肥的手法但是選用304便當盒當容器,簡易爆香醬料後,放滿水,剩下的就交給Remy與時間大神了,都非常簡單方便的懶人舒肥電鍋料理法.
3500分
2人
100+
100+
主要食材
牛腱心costco
1
洋蔥末
1/2
薑片
3
 
 
 
醬料
花椒油
30
cc
花椒粒
20
公克
西班牙紅椒粉
10
公克
韓式辣椒粉
10
公克
綜合滷味包
1
冰糖
10
公克
乾辣椒
 
適量
米酒
10
cc
醬油
15
cc
甜豆瓣醬
15
公克
1
 
炒香醬料,我們很單純把醬料ㄧ起放入便當盒中,開 “小火” 慢慢炒香醬料.
 
2
 
炒香後,再放入分切好的牛腱,拌勻上色.
 
爆香
3
 
上色後,加入熱的自來高湯,直到蓋過牛肉.接下來是準備移動便當盒到電鍋中.此時很燙.千萬別直接用手
電鍋
爆香
4
60 ℃ / 3500 分鐘
Remy 設定60度c 60小時即可.懶人撇步,Remy有自動60度c保溫功能.所以不管您設定多久,時間到後,會自動轉成保溫,時間無限.
電鍋
烹煮
5
 
取出,放涼點後,再分切.
舒肥costco牛腱
 
 
6
 
等待涼了在切肉時,就來花三分鐘熬湯,煮麵了.自動煮麵叁考Cook72的米麵食類食譜有說明,今就著重於湯頭本身,這時取出舒肥的濃郁湯汁,等待鍋熱後,在分次下鍋,運用瞬間高溫,產生更梅納反應,讓香氣更為豐富,補點因是懶人舒肥食譜,香氣會稍顯不足的小遺憾.
牛肉麵作法
 

半自動煮麵@Remy

意麵低溫煮@Remy水煮

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