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煙燻花枝 舒肥冷凍花枝

煙燻花枝 舒肥冷凍花枝

花枝肉質厚實,有咬勁與Q感,用舒肥加上煙燻方式料理,將傳統結合米其林手法,讓花枝的口感與煙燻味變成料理的重點。燻好後刷點糖水。適合做為年菜與宴客的前菜 

參考影片

20分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍花枝

3

鹽糖酒水


適量

醃料

黑糖

1

二砂

3

伯爵紅茶

1


適量

1

72℃ / 20分鐘

花枝先醃製30分鐘後,水煮或舒肥sous vide 設定˙72度20分鐘,完成後取出放涼 擦乾可擦點   糖與酒水。

電鍋

烹煮

2

煙燻準備

取個不要 不要 不要的鍋子,先用錫箔封上蓋,好清洗之外,更是密封性

3

醃燻步驟 1

鍋底先鋪上錫箔,再放上煙燻料,放上蒸架,再放上舒肥好的 花枝,上蓋,蓋好,蓋滿。大火大火 直到冒煙。開始計時燻 60秒

5

煙燻步驟3

該蓋,翻面後,蓋好蓋子,繼續煙燻,轉中小火 燻60秒即可。取出後 刷糖水,更亮美味

6

成功關鍵

煙燻成功關鍵:

  1. 煙燻前: 擦乾表面 容易上色
  2. 可加黑糖
  3. 上點酒 風乾
  4. 喜歡其他風味 如龍眼木 也可
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