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煙燻花枝 舒肥冷凍花枝
![煙燻花枝 舒肥冷凍花枝](https://www.cook72.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_20181228_201555_mh1546245682414-1024x767.jpg)
花枝肉質厚實,有咬勁與Q感,用舒肥加上煙燻方式料理,將傳統結合米其林手法,讓花枝的口感與煙燻味變成料理的重點。燻好後刷點糖水。適合做為年菜與宴客的前菜
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20分
![icon_portion](https://www.cook72.com/wp-content/uploads/2018/12/icon_portion-44x37.png)
4人
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100+
主要食材
冷凍花枝
3
隻
鹽糖酒水
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
72℃ / 20分鐘
花枝先醃製30分鐘後,水煮或舒肥sous vide 設定˙72度20分鐘,完成後取出放涼 擦乾可擦點 糖與酒水。
![電鍋](https://www.cook72.com/wp-content/uploads/2018/12/電鍋-800x600.png)
電鍋
![烹煮](https://www.cook72.com/wp-content/uploads/2018/12/烹煮-800x600.png)
烹煮
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子,先用錫箔封上蓋,好清洗之外,更是密封性
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3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔,再放上煙燻料,放上蒸架,再放上舒肥好的 花枝,上蓋,蓋好,蓋滿。大火大火 直到冒煙。開始計時燻 60秒
5
煙燻步驟3
該蓋,翻面後,蓋好蓋子,繼續煙燻,轉中小火 燻60秒即可。取出後 刷糖水,更亮美味
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6
成功關鍵
煙燻成功關鍵:
- 煙燻前: 擦乾表面 容易上色
- 可加黑糖
- 上點酒 風乾
- 喜歡其他風味 如龍眼木 也可
100+