客家鹹菜鴨腿@傳統高溫慢燉
油封鴨腿,是法國西南農村最道地的美味,用現代舒肥手法,來做法式鄉村菜老阿媽燉菜,模擬炭火上的陶鍋,定溫不滾,慢慢燉煮,時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質,肉質入口非常滑順,煎過後皮酥香脆、
180分
2人
100+
主要食材
櫻桃鴨腿
2
支
洗過後客家鹹菜
適量
香油
適量
橄欖油
醃醬
鹽
15
克
糖
5
克
蔥段
1
支
薑片
3
片
米酒
適量
水
300
cc
1
把鴨腿皮用鹽先戳揉過後,鴨腿肉,客家酸菜與醃醬浸泡ㄧ夜
醃製
2
隔天要煮的時候,鴨腿與配料都放入從真空袋中,加入橄欖油.
3
88 ℃ / 180 分鐘
放入加滿水的電鍋中.Remy 設定88度180分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
4
完成後取出真空袋,放入冷水中,放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色,香氣會更棒.
100+