發佈於

客家鹹菜鴨腿@傳統慢燉版

法式油封鴨腿

客家鹹菜鴨腿@傳統高溫慢燉

法式油封鴨腿

油封鴨腿,是法國西南農村最道地的美味,用現代舒肥手法,來做法式鄉村菜老阿媽燉菜,模擬炭火上的陶鍋,定溫不滾,慢慢燉煮,時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質,肉質入口非常滑順,煎過後皮酥香脆、鮮甜多汁!老人小人們絕對愛不釋口的ㄧ道簡單家常菜.

180分

2人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨腿

2

洗過後客家鹹菜


適量

香油


適量

橄欖油



醃醬

15

5

 克

蔥段

1

薑片

3

米酒


適量

300

cc

1


把鴨腿皮用鹽先戳揉過後,鴨腿肉,客家酸菜與醃醬浸泡ㄧ夜

醃製

2


隔天要煮的時候,鴨腿與配料都放入從真空袋中,加入橄欖油.



3

88 ℃ / 180 分鐘

放入加滿水的電鍋中.Remy 設定88度180分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4


 完成後取出真空袋,放入冷水中,放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色,香氣會更棒.

法式油封鴨腿



分享
發表迴響