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檸檬旗魚◎舒肥料理

Cook72◎檸檬旗魚◎舒肥料理

檸檬旗魚@台東

Cook72◎檸檬旗魚◎舒肥料理
旗魚除了白旗魚外,肉質纖維偏粗,ㄧ般常拿來做魚鬆與魚丸.若要直接拿來料理,傳統上,會上粉油炸,不適合單獨的高溫煎炒.這類魚肉其實是可以用舒肥,來軟化肉質..很典型的用精準的溫度,把平凡的食材變美食!
30分
2人
100+
100+
主要食材
台東旗魚排
 200
10
100
 
 
 
醬料
橄欖油
1
大匙
橄欖
10
檸檬汁
1/2
檸檬片
3
碗豆苗
 
 
 
 
 
1
 
運用鹽水 3%-5%,旗魚泡上ㄧ夜,運用鹽肉質嫩化.
 
嫩化
2
62 ℃ / 15 分鐘
舒肥 62度15分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
完成後,靜置5分鐘後炙燒表面.
 
 
4
 
將橄欖切碎,加入檸檬汁及舒肥湯汁拌勻,淋上旗魚,點綴檸檬片及豌豆苗即可。
 
 
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