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檸檬旗魚◎舒肥料理

Cook72◎檸檬旗魚◎舒肥料理

檸檬旗魚@台東

Cook72◎檸檬旗魚◎舒肥料理

旗魚除了白旗魚外,肉質纖維偏粗,ㄧ般常拿來做魚鬆與魚丸.若要直接拿來料理,傳統上,會上粉油炸,不適合單獨的高溫煎炒.這類魚肉其實是可以用舒肥,來軟化肉質..很典型的用精準的溫度,把平凡的食材變美食!

30分

2人

100+

100+

主要食材

台東旗魚排

 200

10

100




醬料

橄欖油

1

大匙

橄欖

10

檸檬汁

1/2

檸檬片

3

碗豆苗






1


運用鹽水 3%-5%,旗魚泡上ㄧ夜,運用鹽肉質嫩化.


嫩化

2

62 ℃ / 15 分鐘

舒肥 62度15分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


完成後,靜置5分鐘後炙燒表面.



4


將橄欖切碎,加入檸檬汁及舒肥湯汁拌勻,淋上旗魚,點綴檸檬片及豌豆苗即可。



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