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Umai 鮮味雞湯@雞胸72變

超低脂高纖的雞湯

傳統食譜有許多步驟是描述經驗的方法,Cook72正在轉換描述成為溫度與時間的組合.比如:傳統水煮雞胸手法是 冷水下鍋 中小火煮到水滾後,觀火燜5-7分鐘,即能煮出又甜幼嫩的雞胸,這裏面的水量與中火都是經驗要抓準的.這裏試著玩廚藝.複刻傳統!
10分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸
2
牛肝菌
5
公克
丁香魚
5
公克
冷凍熟毛豆
50
公克
甜紅椒丁
 
適量
醬油
5
cc
紅棗
5
米酒
5
cc
1
 
牛肝菌與丁香魚先泡水,擰乾後.放入以經加熱的電火鍋中,煸香與去腥味. 再放入除雞胸肉的其他配料,再放入冷水與雞胸肉
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
  95℃ / 2 分鐘
運用傳統手法,冷水下鍋中火煮雞胸,水開後再燜熟的技巧. 先設定95度2分鐘,等同傳統的冷水下鍋,煮開。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
72℃ / 5 分鐘
運用傳統手法,冷水下鍋中火煮雞胸,水開後燜熟的技巧設定72度5分鐘。
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
完成後取出 盛碗,在調點 鹽。
 
 
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