日式滷雞腿
現代家庭最麻煩的是，人口少，菜難煮。每道菜調味料大不同，很難準備．滷鍋肉，結論是滷鍋肉可以吃好天。善用柴魚高湯，你也可輕鬆換成和風滷雞腿。今天選用的是 大賣場 賣的小肉雞雞腿，很便宜。兩隻ㄧ盒才50元不到，但這種雞腿 不適合高溫久煮．還蠻適合低溫90度上下的燜煮．很接近海南雞的料理手法，差別只在醬汁。因為是小肉雞，個人偏好是煮ㄧ下後 轉成更低溫燜透即可．雖多花點時間．但確省電省瓦斯
30分
4人
100+
主要食材
大潤發小雞腿ㄧ盒
2
隻
醬料
柴魚高湯
200
cc
醬油
100
cc
味霖
200
克03
紅砂糖
20
克
昆布 鰹魚粉
適量
清酒
1
小匙
1
88 ℃ / 30 分鐘
所有醃料拌勻後，把雞腿放入 抓醃下，靜置30分鐘最好。真的趕時間，也可直接入鍋，隔水煮 88度c 30分鐘
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 90分鐘
為何88度 因為我們選擇懶人ㄧ鍋煮，中間順便煮紅蘿蔔。雞腿帶骨帶筋，即使這雞腿是小雞腿，但88c 30分鐘 還是骨邊仍未透，但是透過傳統燜的觀念，悶透可讓肉更嫩且筋軟化。
電鍋
烹煮
100+