發佈於

日式滷雞腿

日式滷雞腿

 現代家庭最麻煩的是,人口少,菜難煮。每道菜調味料大不同,很難準備.滷鍋肉,結論是滷鍋肉可以吃好天。善用柴魚高湯,你也可輕鬆換成和風滷雞腿。今天選用的是 大賣場 賣的小肉雞雞腿,很便宜。兩隻ㄧ盒才50元不到,但這種雞腿 不適合高溫久煮.還蠻適合低溫90度上下的燜煮.很接近海南雞的料理手法,差別只在醬汁。因為是小肉雞,個人偏好是煮ㄧ下後 轉成更低溫燜透即可.雖多花點時間.但確省電省瓦斯

30分

4人

100+

100+

主要食材

大潤發小雞腿ㄧ盒

2

醬料

柴魚高湯

200

cc

醬油

100

cc

味霖

200

克03

紅砂糖

20

昆布 鰹魚粉

適量

清酒

1

小匙

1

88 ℃ / 30 分鐘

所有醃料拌勻後,把雞腿放入 抓醃下,靜置30分鐘最好。真的趕時間,也可直接入鍋,隔水煮 88度c 30分鐘

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 90分鐘

為何88度 因為我們選擇懶人ㄧ鍋煮,中間順便煮紅蘿蔔。雞腿帶骨帶筋,即使這雞腿是小雞腿,但88c 30分鐘 還是骨邊仍未透,但是透過傳統燜的觀念,悶透可讓肉更嫩且筋軟化。

電鍋

烹煮

分享
發佈留言