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整急凍鮑@舒肥青邊鮑

第ㄧ次整急凍鮑

朋友出鮑魚我出棍,第ㄧ次整急凍鮑,先包毛巾,捶打3下,有小小幫助淋D.將配料+高湯冰粒+鮑魚抽真空,青邊鮑280g SV 80 × 24hrs 夠淋仍然有咬口(跟鮑魚達人史兄嘅 formula ,Thanks )

1440分

4人

100+

100+

主要食材

青邊飽

280

雞腳


適量

雞腿


適量

乾干貝


適量

1

鮑魚木棒輕輕巧,將配料+高湯冰粒+鮑魚抽真空,

2

80 ℃ / 1440 分鐘

設定80度24小時,完成後取出。


舒肥

3


SV後之鮑汁,隔油大火收汁加日本蠔油(唔好用李錦記好化學味)+黑糖+老抽調味,如果都唔杰身,加生粉埋獻,加雞油或麻油做尾油,切片細火沙鍋推鮑魚,好味到冇朋友。

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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