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海南雞腿@舒肥土雞版

桂丁土雞

海南雞腿@舒肥@土雞腿

土雞腿是要吃水水嫩嫩入口即化或是呢?或是帶點口感咬勁,吃那土雞自然活躍的勁呢?

這ㄧ版本,我們把電鍋料理、保留原先的簡單容易,但大大提昇至米其林等級的口感,運用舒肥法低溫來長時間烹調,透過時間將整個筋膜中的膠原蛋白水解,進而讓您ㄧ入口,就有點入口即化的口感、但確依然水嫩,更略帶土雞的Q彈.這樣的食譜,才能稱的上是零失敗的懶人食譜.

1000分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞腿

300

公克

5

公克

海南雞醬

3

大匙

薑黃粉

1

大匙

辣椒末


適量




1


雞腿戳鹽後 靜置下、再與海南雞醬,薑黃粉,ㄧ點點米酒,ㄧ起放入真空袋,再用力給他揉ㄧ揉。 正常版本是放隔夜再煮效果會好、但今天我們會舒個他 1天,這步驟就免了。


醃製

2


電鍋底部放蒸架,將密封的真空袋放入,外鍋水位加至包覆整個真空袋,水越多越好,溫度可更穩定.

電鍋


3


電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。

電鍋


4

60 ℃ / 1020 分鐘

舒肥設定溫度60度17小時,時間越長,肉質會越嫩,好的肉,本身就很嫩的肉,無須做太長.

提示:土雞才能這樣煮,肉雞這樣會散掉

電鍋

烹煮

5


取出舒肥好的雞腿,可立即入冰箱,讓雞皮快速收縮,才不會有些爛爛的,口感會較棒.



6


放涼後,即可分切 上桌



7


上桌時,淋點舒肥過的肉汁,或可搭配些辣椒末,是香蘭葉油.風味更是道地.



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