慢煮台灣威士忌醉蝦蛄
港劇中常見的蝦蛄 賴尿蝦,可以如何料理呢?選用泰國貨比較鮮甜,肉質飽滿,一定要活的,死後要即時製作,或即時放冰粒保鮮,因肉質很快軟化流失,今次選用玻璃密實瓶來舒肥 會比較方便
30分
4人
100+
主要食材
蝦蛄 3隻約
900
克
威士忌
150
cc
花雕酒
250
cc
雞高湯
150
cc
糖
50
克
鹽
15
克
1
62 ℃ / 45 分鐘
即殺即製作,所以預先準備把醃汁加入玻璃瓶中放在溫度已設定為62度的慢煮機中,視乎瓶的厚度,瓶中醃汁約需要45分鐘才升溫到62度。
烹煮
2
62 ℃ / 25 分鐘
使用溫度計量度醃汁的溫度然後把蝦蛄放入瓶中,慢煮25分鐘。
電鍋
烹煮
3
完成後放入冰水降溫,原瓶存放冰箱一夜
100+