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慢煮台灣威士忌醉蝦蛄

慢煮台灣威士忌醉蝦蛄

 港劇中常見的蝦蛄 賴尿蝦,可以如何料理呢?選用泰國貨比較鮮甜,肉質飽滿,一定要活的,死後要即時製作,或即時放冰粒保鮮,因肉質很快軟化流失,今次選用玻璃密實瓶來舒肥 會比較方便

30分

4人

100+

100+

主要食材

蝦蛄 3隻約

900

威士忌

150

cc

花雕酒

250

cc

雞高湯

150

cc

50

15

1

62 ℃ / 45 分鐘

即殺即製作,所以預先準備把醃汁加入玻璃瓶中放在溫度已設定為62度的慢煮機中,視乎瓶的厚度,瓶中醃汁約需要45分鐘才升溫到62度。


烹煮

2

62 ℃ / 25 分鐘

使用溫度計量度醃汁的溫度然後把蝦蛄放入瓶中,慢煮25分鐘。

電鍋

烹煮

3


完成後放入冰水降溫,原瓶存放冰箱一夜

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