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南蠻漬柳葉魚 低溫慢煮喜相逢

南蠻漬柳葉魚 低溫慢煮喜相逢

南蠻漬 據說是源自十七世紀末期前來日本的葡萄牙或西班牙人,運用先炸 在醋漬的手法來料理雞肉。南蛮物漬除了雞肉,魚是最常被用的食材。我今天選擇是許多人想問的 ㄧ定得炸過 在醋漬嗎?我的廚房是開放式的,因此炸對我是有點困擾的,而且炸後的油,我是無法處理的。 因此選用 先醋漬再低溫慢煮。運用醋去軟化魚骨,先用舒肥慢煮 用時間溫柔的軟化骨頭.煮完效果出奇地好,美味又補鈣。

60分

2人

100+

100+

主要食材

全聯柳葉魚ㄧ盒

8

洋蔥絲

醬料

柴魚高湯

200

cc

醬油

100

cc

味霖

200

克03

黑糖

20

昆布 鰹魚粉

適量

白酒醋

2

大匙

1

醋漬ㄧ天

把醬料與洋蔥絲先拌好,再把柳葉魚放入條禮盒中,放入醬汁,ㄧ定要醃過。放冰箱至少ㄧ天

2

80℃ / 30分鐘

因為柳葉魚很小隻,而且已經醋漬過ㄧ天以上,因此我選用80度來慢煮0.5小時

電鍋

烹煮

3

60 ℃ / 30 分鐘

第ㄧ段煮好後,運用傳統觀念 燜燜 燜透的手法.確保高於60度 至少30分鐘,完成後取出 放涼。

電鍋

烹煮

4

燒汁

這步驟是講究的人可做,不然簡單的把醬汁琳上即可.講究的是 取出部分醬汁與洋蔥,上鍋燒。燒的過程可放點蜂蜜或是麥芽糖,燒出亮麗的醬色,即可淋上魚身 。

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