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物理學家談真空:免用袋舒肥法

舒肥果醬
舒肥的法文定義是真空.但何謂真空呢?物理學上的真空.太空中環境時: 『蒸發的原理大家都能明白,那就是隨著真空度的增加,氣壓的降低,水的沸點會降低。比如當氣壓為0.02個標準大氣壓時,水將會在18攝氏度左右沸騰。 然而,水的凝固點卻隨著氣壓的降低而略微升高,當然升高的並不多,仍然可以近似地認為是0攝氏度。 氣壓降低,溫度也在降低,水的蒸發熱在增加,而比熱容卻在降低,因而每蒸發掉1g水造成的溫度降低更多。當溫度降低到0攝氏度以下,水就結冰了。最後,如果是太空中真空環境下的水,會結冰嗎?當然!而且不僅限於水,其他一些氣體也會以固態形式存在。比如彗星,以及冥王星的衛星卡戎。。。』 因此您看到的真空是少空氣或是少氧為主:方法可達成
  1. 放袋子中抽真空是為真空 ??? (真實的真空環境,水的沸點會降低)
  2. 把容器裝滿溢出食材與水或油,再上蓋.也是真空.
達到舒肥料理所需的真空,方法真的不是唯一. 且真的並非科學上的真空 那到底要如何使用便當盒來達成近似舒肥效果呢?如圖囉 真空下的 室溫沸騰:
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