三天兩夜川味牛肉麵＠舒肥版
牛肉麵要湯鮮味濃、肉嫩化口。就是費工，一碗好麵的秘訣到底是什麼？只要掌握「肉與湯」火候，在家也能做出美味的牛肉麵！我們這次就延伸川味水煮牛，目標是把Costco牛腱肉煮出類似牛小排之類的口感，讓平凡的懶人料理美食，瞬間昇華成米其林必比登水準的國民美食．
夏天到了多吃的麻香的料理，可以祛濕去暑氣，以花椒，乾辣椒為靈魂口味，特別是花椒的口感，和一般的辣又不太一樣，是所謂的“麻“辣，比“辣“的口味還要更重．牛肉我們選了冷藏牛腱，肉質會較為軟嫩，且運用了舒肥手法，用3天2夜的時間，慢慢燉出牛腱中的膠質精華. 讓醬香充分滲入牛肉的每個部位．這道菜非常適合忙碌的上班小資族，我們用舒肥的手法但是選用304便當盒當容器，簡易爆香醬料後，放滿水，剩下的就交給Remy與時間大神了，都非常簡單方便的懶人舒肥電鍋料理法．
3500分
2人
100+
100+
主要食材
牛腱心costco
1
條
洋蔥末
1/2
顆
薑片
3
片
醬料
花椒油
30
cc
花椒粒
20
公克
西班牙紅椒粉
10
公克
韓式辣椒粉
10
公克
綜合滷味包
1
包
冰糖
10
公克
乾辣椒
適量
米酒
10
cc
醬油
15
cc
甜豆瓣醬
15
公克
1
炒香醬料，我們很單純把醬料ㄧ起放入便當盒中，開 “小火” 慢慢炒香醬料．
2
炒香後，再放入分切好的牛腱，拌勻上色．
爆香
3
上色後，加入熱的自來高湯，直到蓋過牛肉．接下來是準備移動便當盒到電鍋中．此時很燙．千萬別直接用手
電鍋
爆香
4
60 ℃ / 3500 分鐘
Remy 設定60度c 60小時即可．懶人撇步，Remy有自動60度c保溫功能．所以不管您設定多久，時間到後，會自動轉成保溫，時間無限．
電鍋
烹煮
5
取出，放涼點後，再分切．
6
等待涼了在切肉時，就來花三分鐘熬湯，煮麵了．自動煮麵叁考Cook72的米麵食類食譜有說明，今就著重於湯頭本身，這時取出舒肥的濃郁湯汁，等待鍋熱後，在分次下鍋，運用瞬間高溫，產生更梅納反應，讓香氣更為豐富，補點因是懶人舒肥食譜，香氣會稍顯不足的小遺憾．
半自動煮麵@Ｒemy
意麵低溫煮＠Remy水煮