煙燻雞肝 舒肥
雞肝很平價的食材，好好運用 偶爾吃吃不用太擔心脂肪肝，還可以補充鐵． 肝很容易過熟 老澀．用舒肥或溫控很方便．最難的反而是如何去清洗 參考影片
40分
4人
100+
主要食材
雞肝
3
片
花椒鹽
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
紅茶
1
份
鹽
適量
1
清洗
3%鹽水浸泡，每10分鐘換次水，約換3 次到4次
電鍋
烹煮
2
68℃ / 30分鐘
煮熟雞肝時用舒肥或水煮68度30分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點 醬油糖酒水 泡30分鐘。
3
醃燻步驟 1
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外， 減少空間 增加煙的濃度，更是密封性
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞胸肉，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
開始計時 60秒
5
煙燻步驟2
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
- 煙燻前： 風乾表面 容易上色
- 可加黑糖
- 上點酒 風乾
- 喜歡其他風味 如龍眼木 也可
100+