金沙秋葵◎健康低溫低油版
舒肥食譜很少談到蔬食料理，原因無他，因為許多人都覺得，隨便燙，也是很好吃．但是當您過度烹調時，有機蔬菜的營養會減少，您只要掌握溫度就可以將蔬菜的口感精準掌握，要脆口，或是軟爛都能輕鬆掌握．更重要的是，蔬食的全營養能保留到最大值，並且保有鮮綠的顏色，用溫度料理，您也能輕鬆變大廚，即使是料理新手也能優雅上菜．
10分
2人
100+
100+
主要食材
鹹蛋
2
顆
秋葵
200
克
辣椒
1
條
蒜
5
辦
油
30
cc
鹽
些許
1
67 ℃ / 3 分鐘
用Remy控溫熱水67度，將秋葵泡入3分鐘。
火鍋
烹煮
2
等待秋葵殺青時，將鹹蛋黃用篩網及湯匙篩成細泥，鹹蛋白切成小丁。
3
140 ℃
中火冷鍋下油，爆香蒜末，倒入蛋黃泥炒出泡沫。
4
將切好的秋葵放入鍋中，加少許水，轉大火，加入一半鹹蛋白，拌炒至秋葵均勻沾上金沙。
5
水收乾後即可上桌。