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料理小撇步:舒肥解凍食材

海鮮正確解凍法
料理過程是把看似平凡的食材化身為一道道美味兼視覺享受的佳餚。但媽媽們煩惱的不只是料理過程的火候大小掌握而已,單單是料理前的前置作業更令人費心,如果說食材的選擇與烹調方式是決定美味的關鍵,那「解凍」這個看似簡單的步驟,可說是這關鍵要素中相當重要的一個環節。如果用錯解凍方法,不只浪費了食材的鮮味與口感,更可能產生的風險。 常見的解凍方式各有缺點:有的耗時太常(冷藏解凍),有的有食安風險(室溫與流水解凍),更有的是媽媽們害怕微波,有的更是花大錢買解凍板.或是白花錢,造成營養大量流失.

讓我們推薦來自歐洲專業廚具設備廠商,餐廳級科學快速解凍法:

你家中如果有 Bosch 烤箱,您可查ㄧ下說明書,其中針對解凍是有建議的 50c 是書中的建議. 什麼烤箱也能拿來解凍食材? 解凍法 我們是非常推薦忙碌的上班族,50c快速解凍法的:好處多多
  1. 降低食安風險
  2. 快速省時,肉類30分鐘,ㄧ般魚類15分鐘即可.
  3. 30-40c 之間是蛋白酵素會快速作用,可產生肉的風味,有人稱之為 “輕熟成”如
如何有ˋ45-52c之間的熱溫泉水呢?
  • 洗澡熱水器的溫度通常設定在42-45度間,您可把它調整到45c以上
  • 把舒肥檔拿出來好好使用,千萬別浪費錢,只舒牛排
  • 用Remy當然更方便囉

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川味香麻辣油@免開火烤箱版

川香麻辣油

您是否也想在家,自製各類醬料,確認食材的來源,沒有不知名的添加劑.但往往因為很麻煩,又費工就打消了念頭.有Remy這切就變簡單了, Remy可與烤箱搭配,精準的控制溫度和時間,讓您即使...
*家庭用量很少,爐火非常難操作
*免顧火,絕對不焦,不苦。
*不用帶防毒面具,站在爐火前,被辣的流淚滿面

除了烤箱外, Remy的舒肥應用是否也行呢?

舒肥手法那來做這醬料, Cook72的建議是改用玻璃罐(切記 不要用袋子),溫度拉高到過至少 90c 以上 如此才能把香氣香為物質徹底逼出,融合,再透過時間的沈澱與發酵,做出整體香氣.

但如果您很堅持用低溫者,建議不要放濕的食材, 如蒜頭和蔥.因為這會讓這醬料,保存期限會變得很短.

那麼低溫烤箱的作法呢?

  1. 把所有的辛香料的食材,先放入烤箱、低溫60c 20min 逼出點水分  Cook72 App(Remy)多段行程
  2. 第2段拉高至120c (烤箱上下火設定溫度 150c) 再25分鐘
  3. 最後再把油,倒入罐中, 內有 乾燥過的 芝麻, 七味粉與韓國辣椒粉

舒肥口水雞

食材表:

油         400公克

朝天椒 100公克

青花椒 50公克

紅花椒 100公克

蔥         2支

豆豉     30公克

蒜頭    400公克

白芝麻 30公克

七味粉 30公克

韓式辣椒粉 30公克

 

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