筍與雞肉是很搭的．竹筍奈煮很適合搭配土雞或仿土腿．肉雞腿則會過老。運用燒竹筍的溫度與時間來 燒雞腿．因此我們選擇土雞機，來完美呈現 土雞腿的甜與Ｑ，醬油與雞的香氣 充分融入竹筍中．慢燉或或說是免塑袋舒肥法來 熬煮這道典型家常菜．
30分
4人
100+
主要食材
土雞腿塊
1
隻
綠竹筍塊
2
隻
紅蘿蔔塊
2
條
醬油膏
4
大匙
味霖
2
大匙
鹽
適量
米酒
1
大匙
胡椒粉
1
小匙
水
適量
泡水後的香菇
適量
1
懶人版的醃制法
所有食材在便當盒中半勻 醃製ㄧ天最完美。低溫不易入味 因此 醃製的動作要比動統料理 更重要。趕時間 ㄧ定要用手下去抓醃
2
93℃ / 40 分鐘
醃好的食材，加入適量的水，剛好約蓋過．放入開始．溫度設定93度40分鐘，完成後 繼續燜。
電鍋
烹煮
3
80 ℃ / 20分鐘
燜多久與溫度呢？確保高於80度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
收汁
完成後取出湯湯水水，上鍋收濃稠。
5
肉雞腿如何處理？
肉雞腿 相對不耐煮，可善用悶的時間，意思是 先煮筍，煮好後 在下肉雞腿。
花青素 營養成分不適合高溫也不適合在傳統的烹調手法去滾，運用封閉殘敬80度c 可儘量避免氧化，然後透過時間慢慢萃取其營養．煮好後加點檸檬汁 您會發現有趣的顏色的變化 左是加了檸檬汁的紫蘇茶
30分
2人
100+
100+
主要食材
紫蘇葉 含莖 體積約
1
大碗
水
1
大碗
蜂蜜檸檬紫蘇茶
檸檬汁
適量
蜂蜜
適量
1
紫蘇葉洗淨，放入盒中加滿水．蓋好減少盒中的空氣。 如更講究 可用煮過的熟水，水中氧氣更少。
2
80 ℃ / 30 分鐘
運用低溫 舒肥真空的觀念 80度30分鐘，讓營養避免破壞，接近真空，氧化現象減少，完成後 放涼。
電鍋
烹煮
3
檸檬 玩色
當檸檬汁遇上 紫蘇茶，顏色會轉紅，建議是放涼後才操作. 如此檸檬中的維他命C 才能不被破壞。
熱門的廣告商品如何自己來，焦糖優格我們用法式煉乳醬來取代自己煮焦糖鮮奶油，運用舒肥 低溫溫厝的方式 避免有些教學上運用電鍋 冬天夏天 答案不ㄧ樣
720分
4人
100+
100+
主要食材
鮮奶
500
cc
優格箘
1
包
焦糖煉乳
30
克
1
乾淨的不鏽鋼盒洗淨後，直接用吹風機，熱風吹乾瓶中的水，繼續吹乾 直到發燙 很燙 用高溫徹底殺菌。
2
這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度10分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．
電鍋
烹煮
3
43℃ / 720分鐘
優酪箘與牛奶與法式煉乳 倒入中便當盒，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少12小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的慢熟希臘優格可吃
電鍋
烹煮
100+