韓式辣醬豆瓣魚
銅板美食？川菜館子中，你喜歡點豆瓣魚嗎？這魚要好吃，將醬汁調的好，魚燒的火候更是重要，淡水魚肉偏瘦且細膩，就跟雞胸肉ㄧ樣，過火候就柴了．這次我們改用烤箱 邊蒸邊烤，省去用油與燒醬的動作 是道低油版的健康豆瓣魚
25分
4人
100+
主要食材
吳郭魚
450
克
甜酒豆腐醬豆瓣
30
克02
韓式辣椒醬
1
大匙
蒜末
2
大匙
薑末
1
大匙
薑片
3
片
醬油
1
大匙
醬油膏
1
小匙
蔥段
1
隻
盒裝豆腐
1
盒
1
把醬料調勻，吳郭魚徹底刷洗乾淨，特別是魚腹中的血合要畫刀，特別清洗，即可．蔥段薑片塞魚腹中，其他醬汁塗抹魚身，醃30分鐘。
2
64 ℃ / 15 分鐘
魚盤放入放滿水的烤盤中，溫度探針放入 "魚富中“，Remy 設定64度15分鐘，完成後取出。此時烤箱上下火設定是 150c
烤箱
烹煮
3
蒸烤法，取代傳統慢火過油燒，收濃稠，等等動作，再加上溫控，免去老師傅的火候10年功。
4
香氣如何更濃？
醃好後，在加100cc水，等烤好後，取出湯水，上熱鍋燒出 梅納反映的香氣。
100+