醬煨苦瓜＠低溫蒸煮
夏天正適合吃苦瓜，不管是煮苦瓜雞湯，或是涼拌、都能消暑解熱．其實路邊小吃店常見的苦瓜，除了涼拌外，酒是醬燒，用慢火將醬香煨入苦瓜中．運用溫控的差異在哪呢？口感上，傳統沒顧火，容易煮得過軟爛．用溫控則是容易掌握口感，要帶脆口或是軟中偏爛、都能輕鬆掌握．
40分
2人
100+
主要食材
苦瓜
1
條
小魚乾(葷）
適量
醬料
醬油膏
1
大匙
蒜末
適量
破布子
10
顆
米酒
1
大匙
糖
5
克
水
適量
1
煮醬汁
糖與冷水先下，燒點焦糖色，在下醬油膏與蒜末，滾後下，下米酒熗香．即可熄火。
2
苦瓜對切，中心的白膜用湯匙刮掉。
3
72 ℃ / 5 分鐘
運用溫水72c，也可做殺青，可去除苦味。同時也單獨切成薄片即可簡單上菜．
4
88℃ / 30分鐘
殺青過的苦瓜放入便當盒中，再把醬料放入，水蓋過苦瓜即可． 放入電火鍋中，外鍋加水，Remy溫度時間設定為88c 30 分鐘．
烹煮
5
完成後取出。可熱食，冰涼後，在吃也很棒
100+