透抽魚子熱沙拉◎傳統手法恆溫法
你看市場邊賣現燙的透抽或小捲，你仔細看過鍋子中的水，其實都沒滾，連小滾也都沒有．．燙海鮮類，傳統老師傅教法，也是燜煮，而非滾煮．究竟如何才能煮的剛剛好？這簡單食譜，讓即使是料理新手都能輕鬆上菜．
30分
2人
100+
100+
主要食材
XL透抽
300
公克
碗豆苗
1
適量
日本鮭魚子
適量
醬料
檸檬
1/2
顆
鹽
適量
胡椒粉
適量
烏醋
1
小匙
1
小心幫新鮮的透抽內臟取出，尾部畫刀，讓水能對流．放了電火鍋中，鍋中加點 米酒，鹽，糖，蔥段與水
2
80 ℃ / 5 分鐘
Remy設定80c 先燙大豆苗
電火鍋
烹煮
3
80 ℃ / 10 分鐘
繼續用80c 10分鐘 燙透抽。
電鍋
烹煮
4
取出後，放上鮭魚子，淋上醬汁即可上菜．若是喜歡帶點燒烤味，則起個熱鍋，快速煎下表面即可．