糖醋排骨舒肥版
小時候很愛的一道菜 總是想把所有糖醋醬都撈進自己碗裡 酸酸甜甜的味道配上排骨 可以吃下好多飯 其實這道菜的靈魂就在糖醋醬 作法很簡單不需要油炸
50分
4人
100+
100+
主要食材
costco豬小排
300
公克
彩椒
適量
蔥段
2
支
蒜
6
辦
糖醋醬料
糖
1
湯匙
橙汁
30
cc
米酒
1
湯匙
番茄醬
2
湯匙
烏醋
1
湯匙
白醋
1
湯匙
醬油膏
1
湯匙
太白粉水
太白粉水
適量
1
糖醋醬：將柳丁汁擠出來與其他調味料攪拌一起 可以先嚐一口試味道看夠不夠酸
2
56℃ / 40 分鐘
排骨切塊狀 加入糖醋基底醬後， 舒肥88度/35分鐘
電鍋
烹煮
3
舒肥快好時，熱鍋 將蒜末丟下爆香
4
把已經舒好的,熟排骨裹上一層薄薄的木薯粉後丟下鍋 將油集中把表皮煎脆
後製
5
放入彩椒，把太白粉水與舒肥過後的醬汁調勻倒入
6
將彩椒放，並把太白粉水倒入勾芡 關火
7
小祕技
1.這種做法排骨不用炸 肉質就可以很軟了 下鍋的時候上一些粉 用油去煎它即可
2.糖醋醬是這道菜的靈魂
不夠酸可以再加一點檸檬汁
若太酸可以多加一點糖
因為單純的醋味會太嗆 所以我的食譜是將醋的用量減半並用柳橙代替
覺得顏色不夠紅番茄醬可以多放一些
3.通常這道菜會放白洋蔥 但那天剛好沒有就省略了 如果有洋蔥的做法就是跟彩椒同時下鍋炒