68c 鴨油油蔥雞胸親子飯
煎鴨胸會逼出超多的油，這鴨油超香的．拿來與舒肥雞胸肉，讓雞胸的香味加倍． 68c是餐廳常用的舒肥雞胸肉溫度．因為時間短而且溫度接近衛福部建議的72-74c
30分
2人
100+
100+
主要食材
肉雞雞胸
1
片
鴨油
適量
蒜
5
瓣
蔥段
2
支
胡椒粒
適量
鹽
適量
1
爆香 醃製
爆香：冷鍋先下蔥段 乾煸到鍋熱，下鴨油與 胡椒粒爆香，熄火 放涼備用。
2
68 ℃ / 30 分鐘
雞胸先醃鹽，在與放涼後的蔥油放入 ziploc 袋中，或是便當盒( 加30cc熟水）中．ＳＶ 68度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
水波蛋
ㄧ起做 68度c 30分鐘，口感會是ㄧ般人都能接受的。20分鐘 則是偏好蛋黃仍是會滑的人。