香煎冷凍邦頭魚＠舒肥快速解凍
真鯛(嘉臘)是金字塔頂端的魚種，那邦頭平鯛可說是平民魚王！冷凍魚料理時，如何保持其細緻的紋理，潔白的肉身，肉質細密少脂肪而味香美，口感Q有嚼勁，飄散出略帶甜味的香氣，淋上一點檸檬汁，再沾些胡椒鹽！！！！
．
20分
2人
100+
主要食材
冷凍邦頭
2
尾
白胡椒粉
適量
鹽
適量
檸檬
1
46℃ / 20 分鐘
快速解凍：
Remy 設定101度101分鐘，完成後取出，清洗乾淨。
電鍋
烹煮
2
起鍋，熱鍋冷油後，擦乾魚表面，下鍋煎香2面．每面約45秒．
3
起鍋，撒上胡椒，鹽．最後淋點 檸檬極美為上桌．
4
小密技
喜歡傳統口感，或是第ㄧ次嘗試的人，可以在煎香時，拉長時間．香氣與口感均會偏到傳統、但是水嫩感是遠好過傳統煎熟法。
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