莎莎醬醃黃金蜆＠舒肥
夏夜的顧肝食堂: 義式白酒凍漬黃金蜆 佐莎莎醬。顧肝的黃金蜆如何微開呢？ 冷凍或溫水43c 泡 都是好方法。 白酒, 白酒醋, 蒜 義式香草 浸泡一天入夜。ＰＳ 冷凍或溫水43c 泡, 都是生食. 因此ㄧ定要快速吃完. 如不放心, 醋可多加點.
30分
4人
100+
主要食材
黃金蜆
600
克
薑片
5
片
莎莎醬
番茄丁
1
顆
洋蔥丁
1/2
顆
蒜末
5
辦
香菜
適量
橄欖油
1
大匙
白酒醋
1
大匙
鹽
適量
胡椒
適量
1
40 ℃ / 15 分鐘
快速吐沙法：蜆放在溫水中，約40度15分鐘，完成後取出。
電鍋
2
56 ℃ / 15 分鐘
讓黃金蜆開殼，設定56度15分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
取出後，與莎莎醬泡混合即可．若要隔天才吃，請多加些檸檬汁，酸度夠，可避免細菌滋生。（台式傳統醃蜆仔，基本上也是生的，因此醬油 蒜 辣椒，ㄧ定要下足， 才能抑菌）
100+